巧克力的鼻先君儿子——Cioccolato Modicano

2020-03-12 01:25

  巧克力是壹种什分受乐当着的美味美肴,本文将为父亲家伸见壹款史前巧克力——摩迪卡巧克力(Cioccolato Modicano)。

  在末了尾此雕刻篇文字之前,请父亲家跟我壹道到来做个清空练习:临时忘记你所熟知的巧克力传统样儿子,临时抛开所拥关于于判佩巧克力气质左右的所拥有方法论,将父亲脑放空,伪装己己己是壹个己到来不知道巧克力为什么物的天外面飞仙。深号召吸,很好。当今我们却以末了尾皓天的史前巧克力之旅——摩迪卡巧克力(Cioccolato Modicano)。

  巧克力的鼻先君儿子——Cioccolato Modicano

  图片到来源:www.cioccolatomodica.com

  16世纪,正西正西里岛还处于正西班牙人的秉国之下。附设于正西正西里岛的摩迪卡(Modica),禀接了正西班牙人从更早的阿兹台克人顺手就学到的,壹种什分新鲜的巧克力创造工艺。此雕刻种巧克力创造古法,当今还能在正西班牙、墨正西哥和危地马弹奏本地人社区的微少半巧克力中寻到某种蛛丝马迹。但真正将此雕刻种古法巧克力创造工艺完整顿管的,当今或许,条剩此雕刻座事先完整顿被正西班牙文皓投降服的,正西正西里边际小镇摩迪卡。

  最新鲜的阿兹台克人巧克力创造古法是:将却却平分碾压,放入壹个名叫“Metate”的曲石头容器内,然后用壹个什分小的暖和源将容器内的零碎却却加以暖和。在气态巧克力被发皓之前,古阿兹台克人就壹直饮用此雕刻种香甜蜜的黑色气体。

  之后,正西班牙人决议在滋味香甜蜜的却却原浆液中参加以糖,让它变香甜,拥有更怡人的口感。摩迪卡市民完整顿禀接了正西班牙人往却却原浆中加以糖、加以肉桂和加以香草的创造方法,而备止运用“稀炼(concaggio)”的加以工以次。稀炼是在当代当世巧克力消费经过中什分要紧的壹环,它是将曾经烘焙并碾零碎的却却原浆,放入专业的父亲型容器内,经老壹套时的旋转搅拌,使却却中的颗粒逐步细募化的壹个经过。稀炼同时也投降低却却中的酸度和湿度,使成型后的巧克力更拥有光泽、更细密。巧克力越细滑,稀炼的时间就越长。譬如,身分粗毛糙的美国巧克力,稀炼时间普畅通为18小时;而如丝般细滑的瑞士巧克力,稀炼时间则日日到臻72小时。

  而摩迪卡人僵持对却却采取”冷处理”的方法,他们条是将却却原浆停在不超越45摄氏度的暖和源上,加以糖后终止舒缓的加以暖和。45摄氏度的高温实则并无法使参加以的糖完整顿消融,从产品下隐穹隆气不忿男的粗毛糙外面表,我们甚到却以皓晰的看到糖残剩的颗粒。关于曾经习惯了巧克力口感“如丝般绵软滑”的食客们,此雕刻无疑是壹个全新的应敌。

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